Tepache : boisson fermentée aux multiples bienfaits

par Lance Telfort

Le tepache est une boisson fermentée d’origine mexicaine, consommée depuis l’époque précolombienne. Fabriqué avec des ingrédients sains comme l’ananas, il contient des probiotiques qui contribuent à la santé de la flore intestinale. Apprendrons-nous à le faire à la maison ?

Pour restaurer la flore intestinale, il suffit de boire un verre de Tepache à jeun ou une demi-heure avant les repas.

Apprenez-en plus sur cette boisson, ses propriétés et ses bienfaits, et apprenez à faire le Tepache traditionnel et ses autres versions, dans les paragraphes suivants.

L’ananas, un ingrédient super sain

L’ananas, qui est l’un de ses principaux ingrédients, possède plusieurs propriétés bénéfiques pour la santé : c’est une source de fibres, de vitamines A, C, de vitamines du complexe B, de magnésium, de cuivre, de calcium, de manganèse et de fer.

C’est un fruit aux propriétés digestives, détoxifiantes, anti-inflammatoires, cicatrisantes, antioxydantes, amincissantes et diurétiques.

Les avantages de ce fruit pour notre santé sont nombreux, tels que : il favorise le nettoyage des reins, élimine les liquides en excès dans le corps et « brûle » les graisses dans le corps.

Les caractéristiques du tepache

Tepache a une faible teneur en alcool, il ressemble à de la bière, mais il est sucré.

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Il a une couleur ambrée et au Mexique, pour fabriquer cette boisson, on utilise le piloncillo, un sucre typique d’Amérique centrale semblable à la chancaca, la raspadura ou la panela.

Les autres ingrédients de base du Tepache sont l’ananas, la bière, les bâtons de cannelle et d’autres épices, qui peuvent être des clous de girofle et du poivre.

Étymologie du nom :

Le mot « Tepatti » vient de la langue nahuatl et signifie « boisson de maïs », car dans les temps anciens, il était fait avec du maïs.

Tepache : boisson fermentée aux nombreux bienfaits 1

Propriétés et avantages

Cette boisson mexicaine offre plusieurs propriétés et bienfaits pour notre santé, voir ci-dessous.

Le tepache est une boisson à faible teneur en alcool, avec un pourcentage d’environ 1% d’alcool, dû à la fermentation. C’est une bonne boisson pour étancher la soif et se rafraîchir de la chaleur, mais elle possède également des propriétés qui favorisent la santé, offrant divers avantages au corps.

Vérifiez les propriétés et les avantages de la consommation de Tepache.

Propriétés

  • énergique,
  • probiotique,
  • digestif,
  • rafraîchissant,
  • antioxydant,
  • diurétique.

Avantages

  • favorise la digestion
  • Améliore la fonction intestinale
  • nettoie les reins
  • Fournit de l’énergie grâce aux glucides
  • Contient de la vitamine C qui améliore l’immunité et combat les radicaux libres

Il est recommandé de boire un verre deux ou trois fois par semaine.

Propriétés et avantages pour la santé de l’ananas

Recette de tepache mexicain, avec de la bière

Le tepache peut être fait avec l’ajout de bière, pour renforcer le processus de fermentation, cependant, il augmente un peu plus le degré alcoolique. Mais cette boisson peut aussi se faire sans bière, c’est au goût de chacun.

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Lorsque le Tepache est au point de fermentation, une moisissure (sorte de mousse solide et blanchâtre) se forme à la surface, qu’il faut éliminer.

La source de cette recette est les recettes de Diana Kennedy des cuisiniers régionaux du Mexique.

Ingrédients:

  • 1 ananas mûr
  • 2 clous
  • 2 graines de piment de la Jamaïque, de tabasco ou de piment doux
  • 1 bâton de cannelle de 10 cm
  • 500 g de sucre roux
  • 200 ml de bière
  • 9 et 1/2 tasses d’eau

Préparation.

Couper la base et la couronne de l’ananas.

Lavez bien l’ananas sous l’eau courante.

Couper en cubes de 3 cm, avec la pulpe et le zeste.

Placez l’ananas coupé dans un grand récipient en verre, en argile ou en céramique.

Pétrir les épices et ajouter à l’ananas, ajouter 8 tasses d’eau et mélanger.

Couvrez le bol avec une serviette en papier propre ou un essuie-tout et fixez-le avec un élastique autour de l’embouchure du bol.

Mettez-le dans un endroit avec une température chaude, la température idéale se situe entre 23 et 30 C, pour aider le mélange à fermenter, en parvenant à bouillonner en surface.

La fermentation se déroule en 3 jours environ, selon la température.

Dans un pot en argile, mettez 1 tasse et 1/2 d’eau avec 500 grammes de cassonade et portez à feu, remuez bien pour le dissoudre.

Laissez refroidir.

Versez cette eau sucrée dans le récipient avec l’ananas en fermentation et ajoutez la bière et mélangez bien.

Couvrir à nouveau et laisser fermenter encore 2 jours, jusqu’à ce que la fermentation soit terminée.

Filtrez la boisson, placez-la dans des bouteilles ou des bocaux en verre et gardez-les couverts pour garder la boisson pétillante.

Conserver au réfrigérateur, pour la glace.

Quelques conseils.

Le Tepache commencera le processus de fermentation après le premier jour.
Filtrer le Tepache à travers un tamis fin ou de la soie.
Pour que le Tepache ait une texture plus lisse, il peut être nécessaire de le filtrer une fois de plus.

Variations de tepache

Lors de l’ajout de l’ananas, d’autres fruits peuvent être ajoutés, en faisant les combinaisons suivantes :

  • oranges et tamarin
  • pommes et poires
  • citrouille crue

Tepache mexicain traditionnel : sans bière et sans aller au feu

Cette version de Tepache n’a pas de bière et ne s’enflamme même pas, regardez-la :

Ingrédients:

  • 1 gros ananas
  • 1/2 tasse de cassonade
  • 1 litre d’eau
  • 1 bâton de cannelle

Matériel nécessaire:

1 bocal en verre (assez grand pour contenir l’ananas avec 1 litre d’eau).

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Préparation.

Pelez et coupez l’ananas en morceaux.

Placer les écorces et les morceaux de pulpe d’ananas dans le bocal en verre avec le bâton de cannelle, la cassonade et l’eau.

Gardez la bouteille bien couverte, avec un chiffon propre et un élastique, afin que le Tepache en fermentation soit protégé de l’entrée d’impuretés.

Conserver la bouteille dans une armoire pendant 4 jours pour fermenter, c’est la première étape de la fermentation.

Après les 4 jours, égouttez le mélange et versez la boisson dans une bouteille, et couvrez bien, c’est le début de la deuxième étape de fermentation.

Gardez la boisson dans le placard pendant encore deux jours.

Après cela, retirez la bouteille de l’armoire et la boisson est prête à être consommée.

Conservez le Tepache au réfrigérateur dans un récipient fermé.

Information complémentaire

Si vous préférez, vous pouvez préparer cette boisson avec uniquement des pelures d’ananas.

Au lieu d’eau, vous pouvez mettre de l’eau de coco.

Dans ce cas, les 4 jours pour la première fermentation ne seront pas nécessaires, seulement 2 jours pour la première fermentation et 2 jours supplémentaires pour la seconde suffiront.

Ne jetez pas la pulpe et le zeste de l’ananas utilisé pour préparer la boisson, car ils peuvent être utilisés pour faire de nouvelles boissons ou dans des recettes de cuisine.

Gardez la boisson au réfrigérateur pour arrêter le processus de fermentation, sinon elle se transformera en boisson alcoolisée et si elle reste hors du réfrigérateur plus longtemps, elle se transformera en vinaigre.

La fermentation de la boisson « neutralise » le sucre, ainsi lorsque l’eau de coco est utilisée à la place du sucre, le temps de fermentation est réduit de moitié.

Si vous pouvez utiliser de l’ananas biologique, il est plus sain, car il ne contient pas de pesticides toxiques.

Tepache au sucre roux

Ingrédients:

  • 1 ananas, pelure et pulpe
  • 250 g de sucre roux
  • 3 et 1/2 litres d’eau
  • 10 clous de girofle
  • 2 bâtons de cannelle

Tepache sans sucre et à l’eau de coco

Ingrédients:

  • 1 ananas, pelure et pulpe
  • 1 litre d’eau de coco
  • Œillet indien au goût
  • 2 bâtons de cannelle

Vérifiez-le, ça vaut la peine d’apprendre!

Savourez la fraîcheur du Tepache

Avec toutes ces options, il est impossible de ne pas essayer cette boisson et de profiter de sa saveur et de sa fraîcheur, surtout en été !
Profitez du fait que vous savez maintenant comment faire du Tepache et rafraîchissez-vous avec cette délicieuse boisson probiotique !

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